Il grano khorasan KAMUT®, introdotto nella dieta di soggetti con diabete mellito di tipo 2, ha effetti positivi sui livelli di insulina e glucosio nel sangue e riduce il rischio di sviluppare complicazioni cardiovascolari. È quanto è stato evidenziato da uno studio condotto dall`Università (Dipartimento di Medicina Sperimentale e Clinica e Dipartimento di Scienze Produzioni Agroalimentari e dell`Ambiente), in collaborazione con l`Azienda-Ospedaliero-Universitaria Careggi, pubblicato sull`European Journal of Nutrition, in occasione della Giornata Mondiale del Diabete.
Nei soggetti diabetici coinvolti nello studio, la sostituzione nella dieta di prodotti a base di grano moderno con prodotti a base di grano khorasan KAMUT® ha contribuito alla riduzione del colesterolo totale e LDL, dell`insulina, della glicemia, della produzione di radicali liberi e di molecole infiammatorie, tutti fattori chiave nella prevenzione secondaria del diabete mellito di tipo 2.

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